Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.Κάνουμε με μια μικρή λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά και το νερό. Αν η μαγιά είναι φρέσκια, τη διαλύουμε μετά τα δάχτυλα μας στο νερό. Ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζυμή που δεν κολλάει στα δάκτυλα. Αφήνουμε για λίγο ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια, από τη ζύμη πλάθουμε σε 13 μπαλάκια, περίπου όσο μια χούφτα. Σε καθαρή και αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε το μπαλάκι και το πιέζουμε με τα δάχτυλα μας να γίνει επίπεδο. Στη συνέχεια, ανοίγουμε με αλευρομένο πλάστη ώστε να έχουμε ένα φύλλο λεπτό, ημιδιαφανές με διάμετρο γύρω στα 40 εκατοστά. Αν κολλάει στην επιφάνεια και στον πλάστη αλευρώνουμε τακτικά. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα μπαλάκια.

Για τη γέμιση. Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα (με προσοχή τα τσουκνίδια να μην μας δημιουργήσουν φουσκάλες στα χέρια). Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ και τρίβουμε με τα χέρια μας την φέτα μέσα.

Στήσιμο: Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί. Βάζουμε το πρώτο φύλλο και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα πλαϊνά που περισέβουν τα αφήνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για αλλα 5 φύλλα. Στη συνέχεια λαδώνουμε το 5ο φύλλο και ρίχνουμε τη γέμιση. Βάζουμε αλλό ένα φύλλο από πάνω, ραντίζουμε με λάδι και συνεχίζουμε έτσι με όλα τα φύλλα. Στη συνέχεια λαδώνουμε τις άκρες με ελαιόλαδο και τις γυρίζουμε προς τα μέσα για να δημιουργήσουν κόθορο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ραντίζουμε με γάλα και ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω για 50 λεπτά περίπου, έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα η πίτα μας.

​